Реклама
Рецепты постных блюд
книга готовая
Архивы

Рецепты блюд

  «Все о супе»

Что такое Супы? Это бесчисленное множество блюд. Готовят супы на костном, мясокостном, рыбном, грибном бульонах, на овощных, фруктовых, крупяных отварах. Супы включают в себя не менее 50% воды, а остальное может быть что угодно – от прозрачного бульона до сладкого фруктового супчика. В русской кулинарной традиции первые блюда занимают особое место. Это «первое» может быть и единственным блюдом, поскольку сытные мясные похлебки часто заменяют полноценный обед. А возможно суп будет легкой прелюдией к обеду.

Сегодня я Вас познакомлю с некоторыми из них. Сначала готовим бульоны.

Мясокостный. Берем кости и мякоть грудинки. Подготовленные кости( промытые и измельченные) заливаем холодной водой. При сильном нагреве доводим до кипения, снимаем пену, затем огонь убавляем и при слабом кипении варим 1-1,5 часа, после чего кладем куски мяса и продолжаем варить до готовности мяса. За 30 мин. до конца варки кладем слегка подпеченные коренья, морковь и репчатый лук. Готовое мясо вынимаем из бульона, а бульон процеживаем в другую посуду. Бульон получается прозрачным.

Бульон из птицы. Для приготовления бульона используем кости, целые обработанные тушки домашней птицы и потроха, за исключением печени. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, затем варим до готовности при слабом кипении. Через 20-30 минут кладем коренья и лук. Время варки от 1до 3 час. Зависит от вида птицы и ее возраста. Сваренную тушку вынимаем, а бульон процеживаем.

Рыбный бульон. Для приготовления рыбных бульонов берем в основном рыбные головы, плавники. Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пятнистой зубатки, нототении, макрели. Крупные кости и головы рыб разрубаем на части, жабры и глаза удаляем. Головы, плавники, кости рыб осетровых пород обдаем кипятком и промываем холодной водой, затем вместе с рыбой кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически снимая пену, добавляем коренья и лук и продолжаем варить при слабом кипении 40-50 минут. По окончании варки бульону даем отстояться 20-30 минут, затем процеживаем.

Вот бульон приготовили, а теперь выбирайте, что будете в него запускать: картофель и крупу, овощи, макаронные изделия. Пробуйте, дерзайте.

Источник: http://restorator.name/

Оставить комментарий

Мои группы

Мои любимые рецепты - мои статьи