Реклама
Cладкие заготовки
обложка на сайт
Архивы

Хозяйке на заметку.

кулинарные советыХозяйке на заметку.

Краткие кулинарные советы для Вас.  Все о первых блюдах, а вернее о бульонах, чтобы были вкусными и ароматными.

  • Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости. Позвоночные кости для бульона не годятся, так как бульон получится мутным.
  • Перед варкой  бульона кости следует разрубить на части и промыть холодной водой, (телячьи и свиные, кроме того рекомендуется поджарить в духовке).
  • Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде при слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим — ухудшается вкус.
  • Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.
  • При варке бульона нужно помнить: только при медленном кипении он получится ароматным, калорийным и вкусным.
  • Мясной бульон солите за 30 минут до окончания  варки, рыбный  — в начале варки, грибной — в конце варки.
  • Если бульон  оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.
  • Бульон теряет свой специфический вкус и аромат, если в него положить слишком много овощей.
  • В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и морковки, иначе он теряет свой вкус.
  • Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки рыбу разных  видов: ерш, окунь, судак и т.д.
  • Когда для варки используют рыбные головы, обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.
  • На рыбном  бульоне  не рекомендуется готовить супы с мучными и макаронными изделиями.
  • Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
  • Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.
  • Суп рисовый будет прозрачным, если  перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить рис в суп и варить до готовности.
  • Перед закладкой в суп морковь, петрушку, сельдерей рекомендуется разрезать пополам и поджарить,  со  стороны разреза на сковороде.
  • Хороший вкус придает супам зелень сельдерея, петрушки. Их нужно варить вместе с кореньями для супа.
  • Особенно вкусны супы  из бобовых, приготовленные на грибном отваре.
  • Лучшие грибы для супов-пюре — шампиньоны, белые и сморчки.
  • В грибную солянку лимон не кладут.
  • В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.
  • Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными.
  • Если в   суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.
  • Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
  • Всем приятного настроения в приготовлении обедов.

Комментарии (2) на “Хозяйке на заметку.”

Оставить комментарий

Мои группы

Мои любимые рецепты - мои статьи